Il y a des gens qui sont censés prendre des gâteaux de poisson au supermarché. Gelé, et sans avoir la moindre idée de ce qu'il y a à l'intérieur. Comme vous le savez, nous n'aimons pas les produits tout faits. C'est pourquoi, vous faisiez vos propres boulettes de poisson. Ce n'est pas particulièrement difficile et vous pouvez y utiliser toutes sortes de poissons.
De temps en temps, vous avez l'occasion de faire des gâteaux de poisson à partir de morceaux de poisson ou de restes d'autres plats de poisson.
Une version réalisée spécifiquement avec du poisson d'eau douce, a été présenté ici avant des boulettes de poisson avec épinards en feuilles, œuf de caille, sauce aux herbes.
Seuls les poissons de mer sont utilisés dans les gâteaux de poisson suivants. Le choix de l'espèce de poisson que vous utilisez reste, une question de goût personnel, de porte-monnaie et aussi de conscience écologique.
Gâteaux de poisson pour 4 personnes
- 400 g de filet de poisson (cabillaud / lieu noir)
- 200 g de saumon
- 3 jaunes d'œufs
- 1 petit pain de la veille
- 2-3 c. à soupe d'oignons (finement hachés)
- 1 c. à café d'ail (finement haché)
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de cumin (moulu)
- ½ c. à café de paprika
- sel
- poivre
- 1 c. à café d'estragon (séché)
- huile neutre pour la friture
- 2 tranches épaisses de pain blanc (sans croûte).
Pour les légumes qui vont avec les gâteaux de poisson :
- 1 oignon
- 2 bulbes de fenouil
- 2 branches de céleri
- 1 orange/grand poivron
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d'ail
- bonne huile d'olive
Comment faire les gâteaux de poisson sur les petits légumes ?
Coupez le petit pain en petits cubes et faites-le tremper dans un peu de lait. Lorsque les cubes de pain ont ramolli, coupez les filets de poisson en petits morceaux (congelez-les un peu avant, le processus fonctionne mieux avec le hachoir électrique). Avec toutes les épices, le jaune d'œuf et les petits pains pressés et trempés en lots dans un hachoir électrique, hacher brièvement et finement.
Si la masse est trop dure (parce que les œufs étaient trop petits), ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de crème. Si le mélange est trop fin (peut-être parce que les œufs étaient très gros), ajoutez une cuillère à soupe de chapelure.
Formez de petites boulettes de viande à partir de la masse avec des mains humides, tout en humidifiant les mains avec de l'eau froide encore et encore. Faites frire les galettes de poisson à feu moyen pendant plusieurs minutes, doucement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Omettez le bacon. Pendant ce temps, retirez la croûte des deux tranches de pain blanc et coupez le pain en cubes réguliers. Retirez les morceaux de lard de la graisse. Faites frire les cubes de pain dans la graisse fondue sur toutes les faces, la graisse de bacon imprègne les cubes de pain et donne le goût du bacon aux croûtons.