Cette recette est une idée de recette pour un plat d'accompagnement de légumes rapide et facile avec des asperges. En même temps, avec un peu de planification préalable, on peut aussi prévoir une soupe d'asperges pour le lendemain.
Ingrédients
- 1,5 kilo d'asperges
- 30 g de beurre
- Jus de citron
- 3 à 4 c. à soupe d'herbes : Ciboulette, cerfeuil, persil plat
Préparation
Pour la garniture végétale des asperges, sortez le beurre du réfrigérateur à temps pour qu'il soit à température ambiante.
- Lavez soigneusement les asperges à l'eau froide, puis épluchez-les généreusement à l'aide d'un économe.
- Coupez les extrémités inférieures, mettez-les de côté.
- Conservez également les peaux d'asperges pelées.
Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau bien salée : À peu près la même quantité que la soupe, ainsi qu'une cuillère à café de sucre et un bâton de beurre.
- Placez les portions d'asperges, enveloppées dans un fil de coton, dans l'eau bouillante salée, portez à nouveau à ébullition.
- Puis, en fonction de l'épaisseur des asperges, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes, selon votre goût. Pendant ce temps, pour le beurre aux herbes.
- Mélanger le beurre dans un petit bol, avec le sel, le poivre, la gousse d'ail écrasée si désiré. Incorporer au beurre les herbes fraîches préférées, finement hachées.
- Sortez les paquets d'asperges cuits de l'eau de cuisson, égouttez-les brièvement sur une épaisse couche de papier absorbant, mettez 2 tiges d'asperges de côté pour la soupe du lendemain, placez les tiges d'asperges restantes sur une plaque préchauffée, versez le beurre aux herbes dessus et laissez-le fondre très légèrement.
Servir avec des pommes de terre en chemise de la nouvelle récolte et servir comme un plat d'asperges végétarien. Vous pouvez également servir un œuf cuit à la cire molle et pelé par personne, soigneusement coupé en deux avec un couteau et légèrement salé.
- Mettez les pelures d'asperges et les sections inférieures des asperges dans la marmite déjà utilisée, dans l'eau bouillante des asperges.
- Laissez les pelures bouillir dans l'eau bouillante pendant encore 15 minutes.
- Passez l'eau de cuisson des asperges dans une passoire, récupérez l'eau de cuisson.
- Utilisez environ 500 ml de bouillon d'asperges pour faire bouillir une soupe d'asperges.
Au moment de servir, coupez les tiges d'asperges mises de côté en fins morceaux d'asperges à l'aide d'un couteau aiguisé et ajoutez-les à la soupe chaude. Le reste du bouillon de cuisson a un très bon goût de bouillon à boire, que l'on peut affiner selon son goût personnel également encore avec un peu d'assaisonnement de soupe ou de bouillon du produit fini. Ce bouillon d'asperges peut être consommé tout au long de la journée comme un bouillon de boisson sain.
Valeur nutritive
1 portion d'asperges avec du beurre aux herbes et 3 pommes de terre, contient environ 350 kcal et environ 22 g de graisse.